Plateauphase

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Was ist die Plateauphase?

Bei der Plateauphase behält das Fleisch beim Garen über eine längere Zeit seine Kerntemperatur. Die KT kann während der Plateauphase sogar minimal sinken. Meist tritt sie bei Kerntemperaturen von ca 72-78 Grad ein und dauert auch gerne mal 2 Stunden. Oft kann der Garprozess auch mehrere Plateauphasen beinhalten. Man sollte sich hier nicht beirren lassen und die Gartemperatur erhöhen, da sonst das Fleisch vertrocknen kann!

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